干贝: 120克， 虾干: 100克， 金华火腿: 30克， 小洋葱: 150克， 大蒜: 1头， 干辣椒: 少许， 料酒: 3茶匙， 生抽: 2茶匙， 蚝油: 5茶匙， 白糖: 1茶匙， 水: 适量， 食用油: 500毫升
1虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时
2泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，后面会用到
3晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎
4锅中倒一斤食用油，烧至五成热
5放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色
6放入虾干碎继续炸3分钟
7放入火腿碎再继续炸约3分钟
8待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中
9炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎
10开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀
11当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色
12把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中
13将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉
14做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用
1、干贝和蒸火腿流出的汤汁不要倒，可以在加调料时倒回锅中增加鲜度和鲜味； 2、干贝最好是蒸一下，会比较容易撕，否则有可能撕到手抽筋的~！ 3、食材放入锅中的顺序是有规律的，有些水分比较少的要后放，才不会出现有些焦了有些还湿湿的现象。