原料

青椒: 半斤， 里脊（或腱子肉）: 2-3两， 嫩姜: 2-3块， 大葱: 三分之一根， 姜: 半块， 油: 适量， 生粉: 两汤匙， 鸡蛋: 一个， 生抽: 少许， 胡椒粉: 少许， 海天黄豆酱: 两汤匙， 料酒: 少许， 白糖: 少许， 独蒜: 一个， 八角: 一颗， 青花椒: 适量， 干辣椒丝: 适量

步骤

1姜一部分切片，一部分切成碎末；葱、蒜切片；嫩姜、青椒切丝，备用。

2肉切条，加少量生抽，少许白糖与油，姜末，生粉（两匙，自己可酌量增减），胡椒粉，一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀，腌制十五分钟。

3炒锅加油，先下八角、青花椒、辣椒丝爆锅，油温升高些之后下葱、姜、蒜片，再下腌制的肉，看着肉差不多炒个五分熟，下两汤匙海天黄豆酱，翻炒，至海天黄豆酱炒熟，香味出来后，把肉盛出来备用。

4炒锅洗洗再加油，油温升高之后，下青椒丝翻炒一两分钟，再加嫩姜丝翻炒，看个人口味清重可以再加一些生抽或者盐，我一般会加点生抽，把青椒炒熟之后，加入刚才的肉翻炒拌匀，起锅装盘。

小技巧

嫩姜特别关键，一定不能省 用青花椒会比较香 炒完肉之后最好洗锅后再炒青椒，不然肉上面的粉容易糊锅，影响口感