美极蛋黄酥

原料

中筋粉: 150克, 细砂糖: 30克, 猪油: 55克, 水: 55克, 低筋粉: 120克, 猪油: 60克, 新鲜蛋黄: 12个, 豆沙: 240g

步骤

1将新鲜咸蛋洗净,一个个敲出咸蛋黄

2放入烤盘,垫上油纸,喷上高度白酒,进预热180度的烤箱上下火10分钟,烤完开箱冷却待用。

3按配方准备水油面和油酥,水温冬天可以适量高一点55-60度,夏天可以偏低一点

4将面团揉光洁,醒45分钟待用

5将醒完的水油面包起油酥

6要包的均匀。

7将包好的面团擀成长方形

8一折三,继续擀成长方形

9将面胚一分为二

10卷成长条

11将面胚摘成40g一份的面胚,待用

12豆沙分成20g一分,包起烤好冷却的蛋黄

13包好的馅心待包

14面胚擀开,每个约40g

15把准备好的馅心包起

16每个蛋黄酥包好约70g

17每一个重复步骤一个个包好

18上盘,刷上蛋液,我喜欢刷3/4,满满的很漂亮,再撒上黑芝麻

19进预热180度的烤箱上下火烤30分钟,看到颜色金黄即可!

小技巧

蛋黄酥起酥很重要,所以面粉一定要醒到位,包的时候收口一定要收好,刷蛋液要刷的均匀,否则会有颜色不一的情况!大家可以尝试,有问题欢迎留言!也可以加我微信A12883488一起交流探讨!


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