食用油: 适量, 豆腐: 一定要老一点的, 郫县豆瓣: 适量, 花椒: 少量, 小葱: 适量, 淀粉: 5g, 盐: 适量, 鸡精: 适量, 老姜: 少量
1准备豆腐一块,一定要选用温水洗一下,轻轻地用水冲,以免豆腐烂掉
2把豆腐切块,切得要稍厚一些,3——4cm为宜太薄容易烂
3把老姜洗净切成丝,小葱洗净切小段,淀粉加水调成水淀粉备用
4热锅放油
5油热厚放花椒调成小火
6放入豆腐块,小火慢煎
7煎成好看的金黄色放盘备用
8豆腐全部煎好之后,再洗干净过,放少量油,把姜丝和郫县豆瓣稍微炸过,下煎好的豆腐
9加少量水,不要没过豆腐,放入水淡粉,开大火收汁放上葱花起锅
一定要用郫县豆瓣,川菜怎么能少了郫县豆瓣呢。可以根据个人爱好,加入青椒或者肉末什么的提味,也可以适量加一点香油。豆腐千万要选老一点的,嫩嫩的豆腐是煎不了的哦