鲫鱼: 5条， 杏鲍菇: 适量， 山茶油: 适量
1处理鲫鱼。鱼一定得清理得很干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏包括鱼肚里那层黑色的膜都要清理干净，可以留下鱼泡。
2两口锅。一个煎鱼，一个放适量清水煮开，同时进行。炖鱼的锅子用砂锅汤色更完美！
3大火，锅内加入适量的山茶油（稍多些，少了鱼易煎焦），油热后放入鲫鱼（可用厨房纸巾抹干水分）
4两面稍煎下后改中火，把鱼煎透（微焦黄色），关火后放入鱼泡稍煎一下（鱼泡得戳破）
5煎好鱼的同时另一锅水也开了，迅速把鱼放入滚水中
6加入杏鲍菇滚刀块
7中小火炖煮15分钟
8完成。剔出鱼眼鱼脑鱼肚子上的肉，加入鱼汤、米粉。
1、鱼一定要清理干净 2、鱼要煎透 3、鱼煎好要马上放入滚水，等凉些再放汤色没有那么白