原料

种面团: ， 高筋面粉: 175克， 酵母: 2.5克， 牛奶: 105克， 主面团: ， 高筋面粉: 75克， 细砂糖: 40克， 盐: 3克， 全蛋液: 35克， 淡奶油: 50克， 奶粉: 13克， 无盐黄油: 10克， 抹茶粉: 5克， 或者红丝绒精华或者红曲粉适量: 3滴， 蜜红豆: 适量

步骤

1准备好所有材料。 先将种面团材料全部混合，揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时，发酵后取出的面团最高约3-4倍(冰箱温度不同，种面团发酵可能达不到)

2将发酵好的种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的材料一起进行揉面，当面团光滑略有筋道时加入黄油，继续揉面

3继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

4揉好的面团分成两份，取一份200克的面团，将抹茶粉放入，继续揉均匀。两份面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

5将松弛好的两面团，光面朝下擀成长方形，卷起呈筒状，盖保鲜膜松弛10-15分钟

6再次将白面团擀开成长方形薄面片，长度和心形模具长度相同，边缘的气泡用手拍掉

7同样将抹茶面片铺在白面片上，抹茶面片稍微小一点，均匀的铺上一层蜜豆

8卷起，捏紧收口处，放入心形吐司模具内

9盖上盖子，放在温度约38度左右湿度75%的环境下二次发酵至八、九分满，几乎要顶到盖子的状态 放入提前预热的烤箱中下层，上下管160度烘烤约30-35分钟即可

10烤好立即脱膜于晾架上晾凉

小技巧

1. 方子中液体量不是恒定的，请根据环境和面粉吸水性不同灵活调整 2. 种面团液体比例少会比较干，揉成团即可 3. 中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常规象 4. 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准 5. 这个模具因为造型的原因，所以烘烤温度和时间比普通吐司模具略低一些。 6. 普通的450克吐司模也可以做，方法一样，只是烘烤温度用大概180度40分钟