白白胖胖 胡萝卜香菇豆干 粉丝包子

原料

香菇: 8朵, 胡萝卜: 1根, 龙口粉丝: 1把, 卤汁豆腐干: 8片, 海天黄豆酱: 2大勺, 猪油: 50g, 香油: 适量, 葱花: 适量, 姜末: 适量, 面粉: 500g, 牛奶: 260g~280g, 白砂糖: 20g, 酵母: 4g, 老面: 20g, 水(泡酵母用): 10g

步骤

1和面: 1. 酵母用温水泡开。 2. 面粉、牛奶、白砂糖、酵母水、老面,将所有材料放进面包机,用三个揉面程序(约45分钟),揉成光滑面团。 3. 放入发酵箱发酵,28℃ 60分钟,不塌陷不回缩,约一倍大。

2利用发面时间准备馅料: 1. 温水泡发香菇,切成小丁; 2. 温水泡发粉丝,切成寸段; 3. 胡萝卜,擦成丝; 4. 豆腐干,切小丁; 5. 葱切葱花; 6. 姜切姜末。

3 炒制馅料: 1. 猪油下锅烧热,放入葱花、姜末炒香; 2. 依次放入香菇、豆干、胡萝卜、粉丝翻炒; 3. 放入两大勺海天黄豆酱(两勺黄豆酱已经够咸,不用再放盐、酱油什么的咯); 4. 炒制八成熟,放适量香油,备用。

4包包子——这个,就不用详细说了吧?。

5包子包好后进行二次发酵,再次放入发酵箱,38℃ 25分钟。

6蒸锅放水,放入包子。 大火上汽以后改小火,15分钟即可。

小技巧

  1. 老面配方:100g面、80g水、1g酵母、1g盐混合,发酵至1倍大以后放入冰箱冷藏室一晚,继续冷藏发酵,可以随取随用(@ 老面配方)。 2. 不喜欢猪油味道的,可以换为植物油; 3. 二次发酵必不可少,不要少于15分钟; 4. 包子蒸好以后,放10分钟再揭锅盖,否则温差大,会导致包子皮塌陷。 第二次发菜谱,请各位大仙多多指教。 暂时先说这么多,谢谢观赏,以后再补图吧?

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