茄子: 3只， 猪肉馅(前膀肉): 500克， 葱: 1根， 姜: 四片， 酱油: 50克， 蚝油: 10克， 海天黄豆酱: 两勺， 盐: 两小勺， 蒜: 六瓣， 料酒: 10克， 开水: 适量， 花生油: 适量， 棉线绳: 若干， 花椒，八角，小茴: 若干
1调肉馅(配料表里不含):用1根小葱+1小勺盐+3勺味达美酱油+2勺蚝油+1小勺糖+1小勺花椒面+1勺料酒+一勺香油，给肉馅调味。腌制约半小时。
2茄子洗干净，用刀在茄蒂下方约两厘米处，顺着茄身切两刀。
3把肉馅均匀涂抹在两片茄子中间
4准备棉线绳！(传统做法是用葱叶捆扎，做为新手来说，用棉线捆扎相对来说，简单易操作)?
5肉憋茄，肉辣椒捆扎完毕✌
6开炉火，热锅，倒入花生油，油热后放入花椒，八角，小茴，葱，姜片煸炒。
7继续加入黄豆酱，酱油，蚝油等调味品
8倒入开水(水量的掌握依据:能完全没入茄子即可)
9酱汁开锅后，轻轻放入捆扎好的茄子，大火炖十分钟后，转小火炖25-30分钟。
10炖制中，出锅前放入蒜粒。
11炖制约45分后，肉憋茄完工，装盘(图片中装盘后没有浇汁)?炖茄子的酱汁可根据个人喜好直接给刚出锅的白米饭做浇头?
12肉馅还可以用来灌彩椒和辣椒，和茄子一块炖，味道都很香的? 夏日炎炎的餐桌上，一人一只肉憋茄配上一碗香喷喷的米饭，好满足???
13这是用葱叶捆扎的?
14香喷喷的肉憋茄出锅喽！
1 如用葱叶捆扎茄子，需用开水把葱叶烫软再用。 2 茄子夹肉馅前，可把茄子放入蒸锅，大火蒸三五分钟，蒸后的茄子，有些软榻，包肉馅时方便操作。 3 喜欢吃辣的小伙伴可在炝锅时，温油炝入干辣椒皮即可。 4 选购茄子，不要选太肥太大的(根据家里炖锅的直径选购茄子)?