原料

牛肉/牛腩: 一公斤， 海天黄豆酱: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 生姜: ， 花椒: ， 豆豉: 重要原料， 生抽: ， 小茴香: ， 孜然粒: ， 辣椒粉: ， 陈醋: ， 葱白: ， 干辣椒:

步骤

1带肥牛肉洗干净加花椒生姜焯水 我焯了一个小时（本打算卤） 时间不够的话焯到捞掉大部分血沫后不出新的就行了 牛肉切小块 牛肉汤撇干净待用

2炒底酱 热油按顺序爆香：葱白和姜片-豆豉和干辣椒-黄豆酱和豆瓣酱 油会炸 期间不要加水 不要炒糊

3倒入牛肉 均匀裹上颜色后加生抽

4加入小茴香 孜然粒 辣椒粉 加一点点陈醋（软化肉质） 家里有山楂就加山楂

5上一步翻拌均匀后 加能没过牛肉的水 中小火焖一个多小时 具体时间不定 看到肉大概软烂了以后自己尝

6出锅前加盐调味 装盘做装饰 成品不用把汁收干 可以留一部分汤

小技巧

成品可以把肥瘦分开 带肥带皮的牛肉可以下饭做面码 瘦肉撇干净油冷吃当下酒菜 肉买带筋带肥 分布均匀的 材料要求不严格 豆豉和陈醋最好不缺 检测肉煮好没有的方法是尝一块肥肉 做到入口即化就能熄火了