原料

鸡，白条鸡或者土鸡: 半只， 土豆: 1个大点的， 香菇: 6朵， 姜: 6片， 葱: 1根， 蒜: 5瓣， 花椒: 15粒左右， 八角: 1个， 盐: 正常， 生抽: 少量， 香菜: 1小束， 小尖椒: 5个

步骤

1新鲜或者冷冻半只鸡，冷冻的需要提前解冻，把鸡收拾干净、洗净，血水控干。将鸡剁成块，不要太大也不要太小，用水再清洗把血水控干准备第二步。

2把控干的鸡块倒入锅里，普通的汤锅就可以。加凉水沫过火鸡块，开火。等锅烧开了就出现沫子，将鸡块捞出，用温水清洗干净，把各种沫子乱七八糟的东西都洗掉。

3把焯过的鸡块、姜片和花椒粒放入高压锅，根据就餐人数添温水，加点盐，高压锅煮十分钟左右就可以暂停了。此步骤是为了把鸡肉煮烂去腥，生姜是关键，煮出来的鸡汤明亮鲜美。

4把切好的土豆块、香菇、葱白、蒜、八角和小尖椒加入步骤三中的鸡汤，高压锅煮十来分钟既可。

5步骤四煮好后偿味道放盐和生抽，最后放香菜碎出锅

小技巧

选择白条鸡是因为油少、味道也好。剁鸡块的时候把鸡油可以一并收拾了。焯水要先放冷水和鸡一起煮才能把血沫子煮出来，冲洗焯水的鸡块要用温水。高压锅煮鸡的时间根据锅的特性和鸡的老嫩程度而定，盐和生抽看个人口味。