带皮猪五花肉: 1000克， 植物油: 40克， 精盐: 8克， 味精: ， 蚝油: 5克， 白糖: 3克， 酱油: 5克， 整干椒: 15克， 豆豉: 10克， 葱: 3克， 甜酒汁: 15克
1（1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。
2（2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。
3（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。
软烂鲜香微辣，油而不腻。