香葱戚风(后蛋法详细版,6寸中空)

原料

鸡蛋: 3个(60g左右), 低筋粉: 60g, 细砂糖: 35g, 盐: 1.5g, 玉米油: 25g, 柠檬汁: 几滴, 香葱: 18g, 牛奶: 42g

步骤

1牛奶称重41g

2加入玉米油25g,然后用手动打蛋器混合均匀

360g低粉过筛到牛奶和玉米油点混合物中

4用手动打蛋器不规则手法混合均匀,不能过度搅拌

5分次加入蛋黄,每次加完搅拌均匀后再加下一个

6加完蛋黄后加入香葱,混合均匀,同时用手动打蛋器用力碾压香葱,把葱中间的气泡压出,顺便把香葱的味道碾出来

7混合好后的面糊

8鸡蛋清加入几滴柠檬汁,同时150℃预热烤箱

9打发蛋白。高速打发,粗泡状态加入三分之一细砂糖

10继续高速打发,泡沫变得细密有光泽,加入第二次三分之一细砂糖,换中速打发

11继续打发到刚出现纹路,加入最后一次三分之一细砂糖,换低速打发

12到纹路变得清晰的时候,开始注意打发程度

13打到中性发泡,提起打蛋器有竖起的尖角约2cm

14用刮刀刮起三分之一蛋白加进蛋黄糊中

15搅拌均匀,手法不限

16再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白中,用切拌的方式混合,注意刮刀要刮到底,另外不能打圈混合,否则会消泡。

17混合好后的面糊

18面糊进模具一步忘记拍照了,面糊进模具后在桌面上轻轻震几下,震出气泡,然后进烤箱用150℃烤30min,出炉后从35cm高处摔下震出热气,倒扣到冷却。待蛋糕完全冷却,就可以脱模享用啦。

19切开内部组织

20多出来的做小杯子


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