鱼: 条， 酸菜: 克， 料酒: 勺， 淀粉: 勺， 蛋白: 1个， 蒜末，片: 适量， 青红美人椒: 适量
1剁鱼头，从鱼骨两边将肉剃下来，然后剁鱼骨，如图）我用的江团，比较难改刀，推荐草鱼或者黑鱼比较好改
2鱼肉用刀片成1厘米左右的鱼片，然后上浆，具体过程如下，加适量盐，料酒，味精，然后用手抓匀，加一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀，加一点点淀粉，抓匀，如上图即可
3酸菜一包，我买的小包，只有半颗酸菜 喜欢可以加，切成丝，喜欢菜可以加水晶粉和笋丝等等，我没加
4准备料头，蒜末蒜片，葱，青红椒环，鲜花椒
5锅入油，6成油温下蒜片，葱花，辣椒段，炒香
6加酸菜，大火炒香，加白醋，用白醋激一下酸菜的酸味
7炒香加水，大火烧开，多熬一会入味，加一点盐，加一点鸡汁，烧开之后尝一下，看够不够酸，还有盐味，之后将垫菜下进去，(我自己吃，没加垫菜)待垫菜煮熟，和酸菜捞出盛放碗底，下鱼骨鱼头
8鱼骨鱼头煮熟以后，放在菜上面，我自己做的比较着急，卖相不是特别好，理解一下
9将上浆腌制好的鱼肉下如锅中，熟了即可，不要煮太久。
10将鱼肉和汤倒入碗中，锅洗净，放少量油
116成油温，下鲜花椒和辣椒环，然后放蒜末，蒜末可以多一点，爆香就行
12浇如鱼上，洒葱花，可以吃香喷喷的酸菜鱼了