原料
大闸蟹: 6-8只， 生姜: 1块， 米饭: 适量， 糖: 2茶匙， 水淀粉: 1茶匙， 盐: 1茶匙， 花雕酒: 20毫升， 猪油: 适量
步骤
1主要材料备齐；
2螃蟹用软刷略刷，冲洗干净；生姜一半切片，一半切末备用；
3蒸笼底铺上适量姜片，大闸蟹背部朝下，摆放均匀，上冷水锅盖盖，大火蒸20分钟；
4大闸蟹蒸好后，放至不烫准备拆蟹；
5这时候将米洗净放入土砂锅浸泡2小时以上；
6现在准备好的你的拆蟹工具，准备拆蟹；
7准备好一个玻璃碗，活用几件工具，取出蟹黄、蟹腿蟹钳、以及蟹身中的肉；两人份煲仔饭拆6只螃蟹，吃起来会很享受，如果你的蟹够肥美的话；
8取出的全蟹粉加少许猪油煸炒2分钟；，加适量猪油、姜末、糖、水淀粉、盐、花雕酒炒香备用；
9猪油可以稍微放多一点，后面告诉你为什么？炒好后盛出备用；
10米已经泡得差不多了，上炉子开中火煮；没煮好前不要盖盖子，因为一定会扑出来；
11等水快干了，饭煮的差不多了转小火，用勺子沿锅边，分三次淋入蟹油；（炒好的蟹粉表层的金黄色油）
12小火慢烘，这些美好的油会带给你惊喜。接着把炒好的蟹粉均匀的铺在米饭上，关火，盖盖焖个五分钟就可以。
小技巧
1、拆蟹要有耐心，因为螃蟹内部复杂而奇妙。多试几次，你就会找到诀窍； 2、蟹粉的咸甜度根据个人喜好来调，一定要加花雕酒，因为它会充分带出蟹的鲜甜； 3、蟹油淋几勺即可，不需太多。
