原料

面粉: 适量， 沸水: 适量， 糯米: 适量， 笋干: 适量， 野山菇干: 适量， 干扇贝: 适量， 五花肉: 适量， 葱姜: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 十三香: 适量

步骤

1面粉里加少许盐，慢慢冲入沸水，用筷子搅拌，不用让面团全湿，后面还要加点凉水，把面团和匀，这样才能使面团有韧劲儿，醒发

2糯米，干菇，干竹笋，干扇贝用水泡发

3糯米泡发后倒出多余的水，放入电压力锅，倒入少量水，在米的空隙能看见水即可，不用没过，不然煮的米太粘了，按煮饭键蒸熟，我是给孩子吃怕太硬，不喜欢吃粘的可以泡发好后多余的水倒出上蒸锅蒸熟

4笋干，山菇干泡好撕开剪碎，五花肉切成小肉丁，葱姜切成末

5锅内加多一点的油，因为后面要拌米饭，油热加肉丁煸炒，变色加料酒，加葱姜，加扇贝炒出香味，倒入生抽老抽，蚝油调味加入笋干山菇，煸炒，倒入少量十三香，煸炒，太干倒入适量泡扇贝的水，翻炒至材料都熟了，加入盐和糖调味，建议咸一点，酱油也要多来点，上色重一点，因为后面还要和米搅一起

6炒好后趁热跟煮好的米拌一起拌匀，等温热到时候就可以包了

7醒好的面下剂子，比包饺子的剂子稍大点，干成圆形，用擀面杖的头使劲干圆饼的边缘，尽量干薄，这样荷叶边就出来了，干的时候要多垫粉，不然会粘

8包入馅儿，整成荷包状即可，凉水上锅大火烧开，上汽六到七分钟关火，憋三到五分钟出锅

小技巧

1、皮可以是烫面的也可以是冷水面的根据个人的口味 2、蒸的时候一定不要蒸的时间长了，时间长了烧麦会都软成一堆不成型了，里面的馅儿都是熟的只要蒸透，蒸熟皮就行了