紫薯: 15克（薄片）+15克（厚片）， 黄油: 60克， 低筋粉: 95克， 葡萄干: 30克， 朗姆酒: 60ML， 细砂糖: 60克， 鸡蛋: 50克， 牛奶: 60ML， 盐: 1/8小勺， 泡打粉: 1/2小勺
1将紫薯洗净去皮，分成两等份，各15克，均切成小块，一份略薄的片，一份略厚的片
2将全部葡萄干和切成薄片的紫薯用朗姆酒浸泡半个小时。厚片的紫薯用保鲜膜包上备用
3黄油软化，要软化到非常软用手指轻轻一碰就塌陷的程度
4加入细砂糖、盐，用打蛋器先低速打，打至糖和黄油融合后转高速打3、4分钟，至体积蓬松，颜色变浅
5分3次加入鸡蛋液，并用低速继续搅打，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，最后一次打完后应该是像下图中细腻均匀的状态
6将牛奶倒入打发好的黄油里(不要搅拌)
7将低筋粉、泡打粉混合过筛后，倒入黄油里
8用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到翻拌成均匀的蛋糕面糊
9将浸泡好的葡萄干滤干，和厚片的用保鲜膜包的紫薯片一起加入到面糊里。（留少量葡萄干和浸泡过的薄片紫薯片用来洒蛋糕表面）
10仍用刮刀从底部向上翻拌均匀
11把拌好的面糊倒入纸杯，至三分之二处。将剩下的葡萄干以及浸泡过的薄片紫薯片撒在面糊表面
12把纸杯摆到烤盘上，放进预热好的烤箱，170度，40分钟，烤至表面金黄即可
1、葡萄乾和洒在表面的紫薯片一定要先用朗姆酒浸泡，否则在烤的时候，容易烤焦。 2、紫薯分成两份，撒在表面的要切的薄些，容易烤熟，里面的切得厚些，但切完后要用保鲜膜包上等最后用时再打开，否则容易风干影响口感。 3、黄油一定要软化至非常柔软的程度，否则不易打发，而且烤出来的蛋糕也特别小、矮，口感过硬实。现在北方家里比较凉，可以放在点火后的燃气灶附近，这样变软的时间快些。但注意一定不要软化到油水分离。 4、打发黄油时用的容易尽量要小些，够打发即可，太大的盆反而不好打发。 5、刚烤出炉的麦芬蛋糕最为松软可口。但因为麦芬蛋糕内含有黄油，当冷藏或者室温较低的时候，蛋糕的口感会变得比较硬。此时可以放回烤箱中用100度，重新烤几分钟，或者用微波炉加热一下，就可以恢复松软了。