简介

鸡米芽菜生菜包虽然是不起眼的家常小菜，却可以说是最受欢迎的家常川菜之一，咸鲜适口的芽菜混著香气扑鼻的杭椒，连吃两碗饭一点都不在话下。

原料

圆生菜 1/2棵， 鸡腿 1只， 杭椒 100g， 朝天椒 2枚， 碎米芽菜 100g， 蛋清 1只， 料酒 1茶匙（5ml）， 白胡椒粉 1/2茶匙（2g）， 油 2汤匙（30ml）， 盐 1/2茶匙（2g）， 干淀粉 2茶匙（10g）

步骤

1、鸡腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圆生菜洗净。 2、鸡肉粒放入碗中，加入干淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。 3、中火加热炒锅，锅热后加入油，待油温4成热时放入鸡肉粒翻炒至7成熟。 4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分钟，然后放入碎米芽菜调成大火继续翻炒1分钟即可。 5、炒好的鸡米芽菜用生菜叶包裹起来同食。

小技巧

所谓碎米芽菜，就是切碎的宜宾芽菜，市场有现成的碎米芽菜出售，如果买不到也可以直接购买宜宾芽菜切碎后入菜。宜宾芽菜是传统的酱腌菜，用宜宾特有的二平桩（一种类似芥菜的蔬菜）腌制，制成的酱菜口感鲜甜、脆嫩，可以搭配荤素食材，无论蒸、炒，还是做汤，甚至面点 ，都是非常美味的。