原料

香料1: ， 料酒: 适量， 香果: 一个， 花椒: 一小把， 芫荽籽: 一小把， 香叶: 两小片， 大葱: 两段， 香料2: ， 大葱: 一段， 花椒: 一小把， 芫荽籽: 一小把， 香叶: 一小片， 食材: ， 月牙骨（肥瘦的比较好吃）: ， 碗汁（随月牙骨量增减）: ， 酒: 1份， 生抽: 2份， 老抽: 半份， 糖: 3份， 醋: 4份

步骤

1锅内做冷水，加香料1，加入月牙骨，水开后再煮3分钟，煮出血沫。

2捞出月牙骨，温水冲净浮沫。将月牙骨斩成小块备用。

3再起锅做冷水，水量是肉的两倍，煮到微微有热气（温热），加入香料2和月牙骨块，大火煮开后转中小火炖。

4炖到汤汁与肉平齐时，捞出香料2。

5炖到汤汁只剩肉的1/2时，倒入调好的碗汁，大火烧开后转小火继续炖。

6等到汤汁只剩肉的1/4时大火收汁，用木铲不停翻动避免糊底。出锅即可。

小技巧

第二次炖的时候水要加够，至少炖40分钟。