原料

主题: ， 猪蹄: 1只， 香菇或干香菇: 适量， 玉米油: 适量， 白糖: 小汤匙一勺， 老抽: 小汤匙一勺至两勺， 料酒: 小汤匙一勺至两勺， 酱油: 小汤匙一勺至两勺， 姜: 适量 3-4片，2毫米左右， 八角: 1个-2个 多了会苦， 大蒜: 3瓣-5瓣， 小米椒: 个人喜好2-4个 切颗粒

步骤

11、猪蹄砍块状清理洗好备用。 2、冷水+姜片烧开后加入猪蹄，加入适量料酒，1分钟左右，捞出洗净备用。 3、配料各自准备齐全，切好备用。

2以下为铸铁锅为容器 烧热锅，倒入适量玉米油，加入白糖，待白糖融化，倒入备用猪蹄，注意白糖的焦化情况，不可糊，翻炒，注意火候小-中火即可。

3分次加入老抽、酱油、姜片、辣椒段、大蒜、八角（有需要的还可以加入桂皮等，看个人需要）翻炒，加入香菇继续翻炒，加入净水一碗略微淹过即可，水不能太多。翻一下，盖锅盖，熬制60-80分钟，根据个人口感软糯喜好起锅。

小技巧

ps：熬制过程中加入小把虾米，可以加速谷氨酸的释放特别鲜，全程不放盐，中途自行试味，鸡精适量即可需要的在中途加。