原料

猪肝: 一叶， 菠菜: 适量， 葱段: ， 姜片: ， 香叶: ， 八角: ， 花椒粒: ， 料酒: ， 生抽: ， 盐: ， 桂皮: ， 蒜末: ， 香油: ， 葱段: ， 花椒粒: ， 盐: ， 生抽: ， 香醋: ， 红油:

步骤

1新鲜的猪肚用清水泡一会儿，再用水冲净，用加了姜片、料酒的水飞过

2汤锅入足量的水，下入肝和所有煮料，大火烧开，打去浮末，转中火煮至用叉子一扎不出血水就OK了，凉凉切片

3菠菜摘净、洗净，用加了盐和油的开水焯过、过凉，切成适口的段

4净锅入烧菜量的香油，三成热时下葱段、花椒用小火煸成椒香油，弃葱段、花椒粒不用，将油趁热倒在蒜末上

5将所有凉拌料混合一起调匀，倒在菠菜和熟肝上拌匀即可

小技巧

煮肝时最好不要加过多的盐和酱油，以防吃过多的盐； 买肝时一定要买那种无色差、无斑点、新鲜的。