原料

油皮材料：中粉150g 猪油50g 白砂糖5g 水65g: ， 油酥材料：低粉120g 猪油60g: 水我是看着加的，少加一点，觉得不够再加一点， 馅料：红豆沙108g 咸鸭蛋蛋黄3个 奶黄馅108g 奶酪6小块: ， 鸡蛋黄2个（打碎备用）:

步骤

1做法：   1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

22， 猪油软化，

3粉过筛

4将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟

53， 准备好3个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。 咸蛋黄用棉线一分为二成6个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

6把油皮擀开包入油酥。

74，包好后压扁，擀成长椭圆型，，

8从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20 分钟

9再擀开成椭圆型，

10再卷起，松弛15分钟，全程醒面过程中都要盖好保鲜膜保湿

115，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆

12再擀开包入蛋黄再搓圆

13蛋黄馅与豆沙馅同一做法，搓圆擀开包入奶酪块再搓圆

146， 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，

15包入做好的蛋黄豆沙馅，

16慢慢向上推挤收口

177， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。（具体时间看各家烤箱而定）

小技巧

制作心得： 1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。