香菇鸡腿猫耳朵

原料

面粉: 150克, 胡萝卜: 半根, 凉开水: 80毫升, 鸡腿: 2个, 香菇: 5颗, 小青菜: 5棵, 色拉油: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 料酒: 少许

步骤

1将胡萝卜切成小块,倒入搅拌机,加入1:1的凉开水,打成胡萝卜浆,然后过滤出胡萝卜汁;

2将胡萝卜汁倒入面粉中,和成光滑的面团,在面团上盖一层湿的纱布,醒5-10分钟;

3醒好的面团重新揉搓一遍,然后分割成4等份,取其中一份面团,搓成细长条,用刀切成每个约1克左右的小丁;

4用大拇指按下小面丁,用力一撵,卷成如猫耳朵般的小面片;

5剩余的面团全部做成同样大小的猫耳朵;

6锅中倒入清水,烧开后倒入猫耳朵,滚开后转小火,待猫耳朵全部浮起,即可关火,将猫耳朵滤水盛起备用;

7鸡腿去骨切丁,炒锅倒油烧热,倒入鸡腿肉丁,翻炒至变色后倒入料酒、加盐和胡椒调味后,小火烧3-5分钟至鸡腿肉变熟,盛起备用;

8香菇和青菜洗净切丁,汤锅中加水烧开后,先加入香菇丁烧熟,然后再加入青菜烧2分钟,最后加入已经烧熟的猫耳朵和鸡腿肉丁,滚开后加盐调味,即可关火。

小技巧

1、 做猫耳朵非常的简单,注意点只有一个,那就是大小要一致,一般做的小的口感较柔软,做的大的口感较硬实,可按自己的喜好来; 2、 猫耳朵一次可以做很多,放入冰箱冷冻仓保存,保存的方法是:取一平底盘,撒上干面粉,将猫耳朵互不粘连的平铺在上面,送入冷冻仓,1小时后,待猫耳朵冻硬了,取出来重新装入保鲜袋中保存即可; 3、 胡萝卜在打汁的时候选择用冷开水而不是生水,这样,如果胡萝卜汁用不完可直接当饮料喝掉。


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