老面包

原料

高筋面粉: 100克, 普通面粉: 50克, 细砂糖: 12克, 干酵母: 4克, 水: 120克, 高筋面粉: 100克, 普通面粉: 50克, 细砂糖: 30克, 奶粉: 12克, 盐: 3克, 全蛋: 39克, 牛奶: 33克, 黄油: 24克, 蛋液: 少许, 桔饼: 50克(方子参考自由)

步骤

11)桔饼用开水泡一小时左右,沥干水分后切碎待用

22)把酵头的料一起放到盆里,用筷子搅匀就行

33)放到温暖处发酵,发起蜂窝眼,中间稍稍往下陷就可以了

44)除黄油外,所有主面团材料与混合,稍搅合一下

55)放入酵头和主面团在一起搅合一下

66)揉至成扩展状态的光滑面团

77)添入软化的黄油

88)将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段

99)加入桔饼碎和面团一起揉匀

1010)揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖处初次发酵,发酵至约2.5倍大体积

1111)取出发酵好的面团,分割成6等分

1212)滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟分钟

1313)将面团搓成长条,约50厘米,对折

1414)对折后扭两次后再对折穿入孔中

1515)将面包胚放入容器内,盖上保鲜膜,放温暖处最后发酵

1616)发酵到体积约2倍后

1717)拿出来表面均匀的刷上蛋液

1818)烤箱预热180度,上下火,中下层,约30分钟


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