原料

瘦肉: 200g， 绿豆芽: 500g， 韭黄（可用韭菜）: 50g， 鸡蛋: 1只， 盐: 少许（两钱）， 老抽: 五六滴， 生粉: 少许（一匙）， 油: 少许（3~5汤匙）

步骤

1瘦肉切丝，用生粉拌匀留后用

2豆芽（即是银芽）摘去头尾，洗净沥干水

3韭黄（或韭菜）洗净切开约一寸长，用碗放好留后用

4鸡蛋打到碗里，加少许盐拌匀，用筷子打至够烂，然后把锅烧热，下少许花生油，倒入鸡蛋煎之，弄成圆形薄薄一片（即煎蛋皮）。取出后卷起来，然后切成细丝，留后用

5重新烧热锅（一定要够热，否则炒肉会粘锅），倒入油，马上将肉丝放下泡嫩油（热锅冷油），经泡三十秒左右（若酒楼火大十余秒即可）。打到盘子里留后用

6将锅中油倒出，重新烧热锅放下生油一汤匙，将银芽下锅炒至就成熟，打到盘子里留后用

7热锅后放一汤匙油，将肉丝、银芽、韭黄下锅炒三四下，放入老抽五六滴、盐后再炒三四下，便可上碟。最后将蛋丝放在上面，即成。

小技巧

1、如无韭黄，可换成韭菜。 2、肉丝用泡嫩油法出来才会嫩，锅烧得够热（手放在锅10厘米高出能感觉到明显热气）后再放油，放油速度要快才能保证油温低。倒油后要紧跟着把肉倒入。 3、豆芽务必去头尾，菜才够精致。