来自英国老姨妈家传方子的苹果派

原料

馅料:苹果: 4个900克, 细砂糖: 120克(70), 黄油: 50克, 葡萄干: 50克, 蛋黄: 1个, 玉米面粉: 15克, 水: 30克, 肉桂粉: 28克, 柠檬汁: 15克, 派皮:中筋粉: 300克, 冷藏黄油: 200克, 冰水: 75克, 糖: 15克, 盐: 7g

步骤

1将面粉放入盆中,加入切成粒的黄油丁,用刮板不停的在淀粉一黄油之间切拌。

2将黄油和面粉切成松软的沙粒状,加入冰水、盐、糖搅拌成团。

3将面团取出3/5用保鲜膜包裹擀开,用刮板将其左右折叠二、三次,每折叠一次都需要擀开,天气热的时候,可以每次折叠后放冰箱松弛15分钟。经过三次折叠后擀成片儿放入派盘上,去掉多余的面皮。原方子是九寸的。我用的是四寸的迷你。做派底的方法都是一样的。

4将苹果分成两份。一份儿切成大块儿。一份切碎。在厚底的不锈钢锅中放入黄油苹果碎和苹果块再加入白砂糖,柠檬汁,葡萄干儿,肉桂我熬制带苹果变得微软汤汁变少,加入30毫升水调的玉米糊,煮至苹果馅儿变得浓稠即可。注意此处玉米糊非玉米淀粉,是用玉米磨的细粉。

5将做好的苹果下放入派皮内,并在派皮的边沿处刷上蛋黄液。

6将剩余的面团和多余的边角料擀成皮 ,盖在苹果派上,并和底部的饼皮粘合在一起。

7并在表皮刷上蛋黄液,用叉子叉上气孔。

8放入t3烤箱中层220度上下火35分。

9出炉了。

10可以做早餐。

11也可以当下午茶。

12大块的果肉,让苹果派馅儿有了韧性。由于没有反复揉搓面团,只是折叠,派皮酥软,一口下去 ,苹果的甜,柠檬的清香,肉桂的浓烈,都足以让你回味,只要不放在晚上吃都没有问题。

小技巧

苹果要一半切成大颗粒很关键。 黄油和面粉一定用刮刀切成沙粒状,不要揉面团。通过折叠擀皮肤使面团光滑。


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