原料

焯五花肉用料: ， 五花肉: 500g， 花椒: 8g， 香叶: 2片， 大料/八角: 1粒， 豉油用料: ， 豆豉: 100g， 食用油: 150-200g， 炒五花肉用料: ， 青蒜/熏豆干: 100g， 郫县豆瓣酱: 15g(小汤勺一勺)， 油豆豉: 10g， 红辣椒: 1根， 干辣椒面: 3g， 姜丝儿: 5g(l两片姜切丝儿)， 香菜: 一根（配菜）， 食用油: 80g， 老抽: 1-2g（上色）， 生抽: 2g（提鲜）， 细砂糖: 2g（提鲜）， 盐: 少许

步骤

11、将焯五花肉的花椒香叶连同五花肉放入锅内，加入没过五花肉的清水，加盖水开煮20分钟捞出来备用

22、焯五花肉的过程中准备炒制需要的食材，锅内倒入200g食用油，油热放入100g豆豉小火慢慢熬出香味儿,此过程3分钟

33、熏豆干洗净切片，姜洗净切片然后丝儿，新鲜红辣椒洗净去蒂切片，香菜洗净备用

44、五花肉焯好捞出放至稍凉切约2MM肉片备用

55、锅内倒入100g食用油，热锅凉油放入切好的五花肉加2g细砂糖煸炒至回锅肉表面焦香，此过程3-4分钟，然后放入老抽2g炒匀上色盛出备用

66、盛出煸炒好的五花肉，留底油放入姜丝儿，加入一大勺豆豉油里的豆豉，辣椒面炒香，此过程一直小火

77、放入一勺郫县豆瓣酱小火慢慢熬出红油，然后转大火放入熏干炒30秒加入红辣椒片儿炒10秒，倒入之前炒好的五花肉炒匀

88、加入2g生抽，根据咸淡加入适量盐，放入香菜出锅

小技巧

1、回锅肉搭配一般都用青蒜，没有青蒜的季节熏干或者洋葱辣椒也是很好的搭配 2、肉片不能切片太薄，否则煸炒出油后肉会发干 3、郫县豆瓣酱可以剁碎再炒，豆瓣酱只是增香出红油的作用，所以不能过多，太多会使整道菜偏咸，所以汤勺一勺就可以 4、因为整道菜有豆瓣酱和酱油豆豉加入，所以出锅前根据个人口味适量加盐哦