陈皮红豆大福

原料

糯米粉: 40g, 生粉(玉米淀粉): 10g, 陈皮: 适量, 细砂糖: 30g, 开水: 90g, 生粉(手粉): 适量, 红豆沙: 适量

步骤

1取适量陈皮放碗里,加开水浸泡出味。泡的陈皮水要比平时泡着喝的浓些。陈皮水放至微温。

2另取几片陈皮,切成细丝。(不喜欢麻烦的此处可省略)

3将糯米粉、生粉、糖、陈皮丝混合。

4挤压陈皮,试味。大火烧开锅。(有微波炉的可省略烧水)

5将陈皮水慢慢倒入3步骤中的糖粉混合物中,一边慢慢搅拌,直至均匀无疙瘩。

6将盛面糊的碗放进烧开水的锅中,大火蒸15分钟。有微波炉的可以直接用微波炉叮大约2分钟。取出放凉。

7在案板上撒上大量生粉,手上搓大量生粉。用勺子舀一勺凝固的糯米糊,滚圈全部沾上生粉,压成饼状。舀一勺红豆沙放中间,裹住捏实。用手整形即可。

8做好可即食,冷藏后风味更佳。

小技巧

面糊可以不用生粉,直接全部用糯米粉。 蒸好的糊要放凉再整形填馅。 如果成品太稀,整形后滩成一滩,下次可适量增加糯米粉。 手粉不要大意地撒吧,多多的好,不然会沾得满手都是。用勺子舀出滚一圈生粉可以减少沾手机会。 陈皮丝会浮在面糊表面,整形之后会比较分散,怕麻烦可以不切,一样好吃。 陈皮可以用话梅代替。虽然没试过,不过效果应该差不多。


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