牛里脊肉: 一块， 洋葱: 半个， 酸菜: 一碟， 白芝麻: 少许， 生抽: ， 糖: ， 生粉: ， 胡椒粉: ， 黄酒: ， 味精: ， 小苏打:
1牛里脊肉先顺着纹理切片，再竖着切成段，不要太细。牛肉逆纹理切，把它的筋切断，这样牛肉易入味，而且吃着不会嚼不烂
2切好的牛肉丝加生抽等调料（量都不要太多，特别是小苏打，只要一点点，多了，味道会变）用手抓匀，静至至少15分钟，要炒前再放一点点油，继续抓匀（一般情况，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一点点油抓匀后炒）
3洋葱半个，横着切成块。我不喜欢切成很小的丝，觉得这样影响洋葱的口感
4台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜，在超市的酱菜处零称的，有些油，做炒菜和汤比一般袋包装的好
5坐锅热油（油稍多），把腌好的牛肉丝放入快速翻炒
6牛肉变色，即盛出
7用锅中的底油爆炒洋葱
8洋葱出香味，放酸菜
9稍翻炒，放事先炒过的牛肉丝，稍放一点盐，不用太多，酸菜已有盐味，牛肉事先也腌过了，翻一下，关火，放些白芝麻出锅