肉末茄子(水煮加油炸)

原料

猪肉: , 茄子: , 蒜: , 姜: , 酱油: , 糖: , 料酒: , 淀粉:

步骤

1将茄子沿长边切开,每侧再切一次,放入水中煮软,盛出。

2将猪肉切成末,加入料酒蒜末姜末,抓匀,加入淀粉,加入一点儿油抓匀。放入冰箱冷冻10分钟左右。

3酱油,糖,花椒粉,料酒,淀粉,水调成汁。

4锅烧热加油,放入蒜末,炒出香味,加入肉末。倒入半碗调制的汁,翻炒,盛出。

5加入油,讲茄子放入油中炸。炸至茄子皮开始褶皱,浇上剩下的料汁,继续炸。炸至茄子皮比较褶皱盛出。

6肉末放入锅中翻炒两下,盛出,浇在茄子上。这步中的翻炒是怕肉凉了,我比较喜欢吃热的,可以省略。

小技巧

如果觉得茄子可能淡,在炸的过程中可以撒些盐。


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