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原料
鸡: 1只, 荷叶: 3张
步骤
1杀鸡。 鸡是家里养的,这回逮的就是下图里最肥的那只小母鸡。
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2把鸡腿掰折,盐和花椒八角一起小火炒一下,等凉了后给鸡全身搓一遍。然后用白酒、酱油腌制,肚子里塞上姜片和葱结,放入保鲜袋,在冰箱里放2小时以上。拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。 因为家里没料酒,所以楼主用白酒代替了。本来还想放点孜然粉和胡椒粉,但乡下小卖店木有,又懒得去县城买。
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3准备好三片大荷叶,清洗干净后放水里泡着。
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4把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水,跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。 公公挑了半桶黄泥回来,本来以为太多了,结果实际用起来才发现这分量差不多。
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5用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头,下面用柴火点燃。 本来我们想一面烤1小时后翻面再烤1小时的,后来发现黄泥的凝固性不强,估计一翻面就会掉,所以把灶改了一下,上面的瓦片去掉,放上树枝,上下一起用柴火烤。
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6中途加了一次柴,等烧的差不多后已经过去1个半小时了。把鸡拿出来,用锤子轻轻一敲,外面的泥块就碎了。
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7迫不及待的把荷叶挑开,香味四溢,把周围的邻居都吸引过来了。背部的泥抹的不是很够,所以底部荷叶也烧焦了几层,幸好拿起来发现只有鸡脖子有点焦,鸡还是棒棒哒。
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8来张愉快的上桌图,开动!
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小技巧
家养的鸡实在太肥了,下次做不抹那层芝麻油会更好,鸡本身份泌出来的油就足够了。