新鲜卷心菜: 1-2个 （大约800g）， 盐: 16g(卷心菜重量的2%)， 白砂糖: 10g， 红辣椒: 2粒， 香叶: 2片， 生姜片: 6片， 黑胡椒颗粒: 6粒， 花椒: 6粒
1切卷心菜步骤： 1）【一切四】将卷心菜从中间切成四块，清洗后去水，从侧面切丝备用。 2）【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来，用水洗干净，将3～4枚重合在一起，切成细丝。
2用盐腌制 为了让盐可以腌制透彻，所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐，隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料，并放入白砂糖和香辛料等。
3第1次盐渍 切丝的卷心菜400g+盐8g，一起放入密封袋。 隔着袋子揉搓，让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。
4第2次盐渍 剩余的切丝的卷心菜400g+盐8g+白砂糖10g一起放入密封袋。 撒入喜欢的香辛料； （这里是：姜片6片，红辣椒3枚，香叶2片，黑胡椒颗粒10颗，花椒10粒）
5将袋子平放在桌子上，用手轻轻按压，将空气排出后，封上袋子的口。
6进行发酵 把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘（或合适的烤盘）中，用2-3个瓶装水压在上面，放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵，直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道，如果感觉到酸味时，就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体，会出现一些细微的泡沫都是正常的。
7将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中，放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化，在冷藏室大约可以保存一个月时间。
1、大口袋中可以放入差不多1kg的卷心菜。