原料

特级五花肉: 500克， 鸡蛋: 8个， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 糖: 2勺， 腐乳: 2块， 桂皮: 1小块， 八角: 1个， 鱼露: 少许

步骤

1葱油准备：锅内倒入油，葱切段，冷油下锅，小火慢熬，等葱都变色后，关火，油放凉后过滤出来备用。

2五花肉先整条入水焯一遍，洗去浮沫血水等脏东西，切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳，用刀划几刀，待用。

3锅内入底油（熬好的葱油），8分热后下肉翻炒，加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖两大勺，翻炒均匀后倒入开水，放入鸡蛋，开水的量要没过所有材料，把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。 3、小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味，但生抽、腐乳本身就含盐，所以最后的盐量视自己口味决定。收汁的时间长短决定成品，一种汁儿多，肉的颜色不算鲜艳，但很下饭。另一种汁少，酱裹在肉上，味美可口。经群众反馈要汁儿多的，好拌饭，那就开大火10分钟，略收汁，即可。

4成品图上的卤肉已经把汁儿收干了，所以颜色会比较靓丽~   最后，从营养学的角度，提醒大家，荤素搭配昂~我经常给卤肉饭配青菜、凉拌莲藕、莴笋、西兰花、清炒卷心菜等等等~