原料
: , 鸡蛋3个(带壳总量180克): 低筋面粉60克, 白砂糖(蛋黄放10克): 白砂糖(蛋白放35克), 牛奶35克: 玉米油25克, 白醋几滴:
步骤
1分离蛋白蛋黄,装蛋白的盆需要无水无油
2蛋黄加入白砂糖搅拌均匀,加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀,至颜色发白的乳化状态
3筛入低筋面粉,用手动打蛋器横向划之字抽打,同时转动盆子,这个手法很容易把面糊拌均匀(不要转圈搅拌以免起筋)
4示意图
5蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器中速搅拌,分三次加入白砂糖(分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时)打至干性发泡能拉出直立的小尖角
6取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀(此时105度预热烤箱)
7再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀(不要搅拌以免消泡)
8从30厘米的高处倒入模具,这样会滤掉一部分气泡,模具在台面上震几下,震出大气泡
9入预热好的烤箱中下层,上下火105度40分钟,转上下火125度20分钟,烤至蛋糕回落时即可出炉 (个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)
10出炉模具在台面上震一下,震出热气马上倒扣在烤网上,凉透再脱模
11成品图,我用的徒手脱模法,成品没有蛋糕屑很干净(徒手脱模法,我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍)
小技巧
我用的三能心形模具,这款模具比其它品牌的稍大,如果你的模具小,请用我的六寸戚风蛋糕方子即可.....