香辣酸菜鱼

原料

草鱼一条: 750g左右, 酸菜: 400g左右, 泡椒: , 干红椒: 一大茶匙, 花椒粒: 一大茶匙, 大蒜(切末): 6瓣, 姜末: 一大茶匙, 腌料(包括盐,鸡精,料酒,玉米淀粉): 盐一茶匙,鸡精一小茶匙,料酒四大茶匙,玉米淀粉一茶匙)

步骤

1鱼斩去头部,去内脏,洗净,擦干表面

2用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉;再用同样的方法片下另一侧鱼背肉;并将两片肉的鱼腩部分切去;

3将鱼背肉侧刀片成鱼片,约3-4mm厚较好;太薄易碎,太厚不入味;

4将鱼骨斩段,鱼头劈两半,鱼腩也片成片,将鱼分为了头,尾,骨,腩,肉五部分;

5将鱼肉单独放在一个碗中,其余部分放于另一碗,分别用腌料抓匀,腌制15分钟;

6将酸菜冲洗后,切小段;锅入油,冷锅爆香姜末和蒜末,下泡椒,干椒,酸菜翻炒

7另起锅,热油入鱼骨,头略煎,加5大碗热水,加盖大火煮开,至汤色渐白,加入鱼腩,尾以及炒过的酸菜等,加鸡精(先不加盐,酸菜带有咸味,快出锅时再根据需要加适量的盐)

8中火煮15分钟,将锅中所有材料捞起,原锅加入鱼片,大火煮至鱼片刚刚变白即可,连汤带肉一起倒入其他材料中即可。


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