豉香阳干大刁

原料

阳干大刁: 一条, 干豆豉: 10克, 姜末: 10克, 蒜末: 10克, 青椒: 一个, 红椒: 一个, 油: 45克, 醋: 10克, 蒸鱼豉油: 10克, 料酒: 10克, 清水: 适量, 鸡精: 半小勺, 胡椒粉: 适量, 糖: 3克

步骤

1阳干大刁解冻

2青红椒、大蒜、生姜切末,干豆椒泡发沥干水分

3煎锅入油,中火烧热,下入刁子鱼,煎至两面金黄

4将鱼扒到一边,将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香

5倒入蒸鱼豉油,加入鸡精、胡椒粉,倒入料酒、醋和少量水

6收至水分九成干时吊点儿糖,即可起锅装盘

小技巧

刁子鱼是生长在长江中下游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。 刁子鱼一般分两种,一种很小,约两寸长左右,身体纤细,细如柳叶,那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆,都很香很好吃,因为这种鱼本身味道就很鲜美,只加少量盐吃它的原味就可以;但也有个头长得比较大的,约1尺长左右的大刁子鱼,这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味,所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃,才最能发挥它的美味!


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