低粉: 100g， 香蕉: 一根约150g， 鸡蛋: 一个， 细砂糖: 45g（我用了20g）， 椰浆: 60g， 色拉油油: 20g（我用了15g）， 椰丝: 30g（我用的椰蓉）， 西梅干: 50g（我用的鲜西梅两个）， 泡打粉: 1/2茶匙
1烤箱预热160度，西梅干提前泡水，沥干，（我用的新鲜西梅，就切成小块块就好了），三分之一香蕉切小块，泡打粉和低粉拌匀过筛
2三分之二的香蕉压成泥，加入椰浆和油拌匀
3把糖加入鸡蛋搅匀至砂糖全部融化，加入上个步骤的香蕉糊，拌匀
4把过筛后的低粉和泡打粉与香蕉蓉蛋液混合，轻拌至面糊光滑
5加入西梅和香蕉碎块，加入椰丝拌匀
6倒入模具，轻磕模具排除气泡，烤箱中层160度22分钟，烤好后晾凉脱模即可
我做的时候减了糖和油，比较不甜，口感也足够湿润，新鲜西梅取代了比较甜的西梅干，给蛋糕加了一些淡淡的酸，感觉更清新一些