原料
萝卜: 1根3斤, 粘米粉: 500克, 腊肠: 1条, 腊肉: 100-150克, 干贝: 50-100克, 虾米: 100克, 胡椒粉: 少量(必不可少), 盐: 适量, 水: 800-1000克凉水
步骤
1备好所需材料。腊肉是秋风起时自制的,特别用"一号土猪″腌制的留下肥的部分,为的就是这道腊味萝卜糕
2这牌子粘米粉.是广府人做萝卜糕首选,较滑
3肥萝卜,重手水分足,萝卜多些更好吃
4料足料靓是萝卜糕受欢迎的主要因素。黄糖只要如图的1/3即可。腊肉长的那条没有用到。腊肠用1条半,锦上添花呵!
5没有萝卜刨。就削掉外皮,切切切,切片,切丝!
6切丝!好处是比刨的还省时间,不会出太多水,保持萝卜水分。就本人刀工不行,拿菜刀切着累了,还大小,厚薄不匀。自家人吃,木有所谓啊!
7再次明确腊味用量,所有腊味必须广式的(带鼓香.甜,有酒香)。腊肉自制,腊肠一广州酒家“秋之风”1条半
8腊肠在炒好料,蒸萝卜丝时蒸熟,切细粒,在正式蒸萝卜糕时再混入,铺糕面,再开大火蒸糕
9先下花生油爆肥腊肉粒,出些油后再倒入虾米碎爆香,再下巳泡发撕开的瑶柱丝,下萝卜丝,加水稍过面,下糖,盐,调味,不要太咸。少许黄糖能吊起萝卜的甜美而全无涩味,广府菜经常用点糖(白糖)。加大火煮10分钟左右,萝卜丝不太熟也木有斩谓。胡椒粉下些,捞匀,中大火蒸45分钟左右.
10炒料,炒萝卜过程,及蒸的全程没拍照。成品很好!只要料足料靓,家肥屋润,金钩瑶柱萝卜糕超级受欢迎
11团团圆圆-用圆糕盘蒸。 金钩-虾米,金红鲜香,色鲜明 瑶柱-如丝如花,贵价材料,一般萝卜糕只要下些,在酒楼要价2-3倍。 腊肉,腊肠一家肥屋润 过年,广府人的自制蒸糕,好意头满满:有金有银(萝卜丝一银丝)!家肥屋润,花开富贵,团团圆圆! 蒸好糕,亲朋戚友往来,切下片片,蒸或煎香,一壶香茗,围坐谈家常!这是广府人的年