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原料
中筋面粉(平时蒸馒头用的面粉): , 热水(90度左右): , 冷水: , 猪肉: , 白菜: , 西胡: , 葱末、姜末: , 色拉油、香油: , 酱油、五香粉、胡椒粉、: , 盐、鸡精:
步骤
1首先要和面,把面粉和冷水热水准备齐,对了,还得有一双筷子,这里忘了拍了~~~
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2先用热水把面团调出小疙瘩,这里得用筷子调啊,还要剩下很多干粉。热水烫一半的面就行啦,剩下的面用冷水和面。这里用手和面就可以了。记住,一定不要调出太多的大疙瘩,如果剩的干粉太少,说明热水加多了。要问怎么补救?水多了加面呗!
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3再加冷水和成面团,这时还有些许温度
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4掰成小块散热气。
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5晾凉之后,沾少许冷水,揉成光滑的面团。盖上盖子醒面。 接下来的时间就要调馅了。
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6把葱末,姜末、五香粉放入料盒中,加入色拉油和香油拌匀,这步是不能省略的。目的是让油包裹住葱,封锁葱刺鼻的气味,让葱、姜的味道融入到油,更好的扩散到馅里。
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7把肉切小块放入料理机里搅成肉泥
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8把菜放入切菜器里切碎
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9肉泥里加酱油,顺一个方向,搅拌均匀,以后都是顺一下方向搅。
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10再加入色拉油搅匀,再中入盐、胡椒粉、鸡精,香油搅拌均匀。这里盐可以稍微很多加一点,因为还要加菜,菜里是没加盐的,
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11把肉泥,菜末、葱姜末拌匀。
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12面团揉一下,搓条,下剂、擀皮,这时说一下,剂子就跟水饺剂一样大就行。10克左右就可以。
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13左手托皮,右手打馅,馅要上的偏右一点,也就是开如包的那一侧,这样包出来,才好看。
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14饺子皮对折
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15捏住一侧,往前捏折。
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16左侧捏一下,右侧捏一下,往前推进……。
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17柳叶蒸饺包好啦
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18水开后,上锅蒸8分钟就好啦。 根据蒸饺的大小,蒸的时间也不一样,我的是水饺剂大小,就蒸8分钟,如果你的蒸饺大点,请再加几分钟啊。
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小技巧
1.第一次和烫面,很容易把热水加多,可以少加一点热水,调一下面试试,如果不够再加水。 2.调馅的时候葱一定要先用用浸泡一下,这样调出来的馅才会是葱香味,而不是枣鼻的葱味,调素馅的时候也可以这样调啊。 3.如果包的太多,可以冷冻起来,冻生的蒸饺,想吃的时候从冰箱拿出来,直接蒸就可以了。