肘子/蹄膀: ， 葱姜蒜、豆瓣酱: ， 干辣椒、花椒: ， 老抽、生抽、白糖:
1▲肘子/蹄膀过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2▲热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3▲下豆瓣酱，继续小火煸香。
4▲炒好的豆瓣调料盛出。
5▲干净锅，少油，过水后的肘子/蹄膀用毛巾擦干表面水分，放入锅中煎到两面焦黄。
6▲干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
7▲小美这里两片肘子/蹄膀，老抽的量如图。
8▲生抽的量如图三勺。
9▲放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，而且中途还需加水，看亲自己的爱好了。
10成品
11成品
12成品
13小美新的个人公众号，搜索公众号“VSY233”或者扫这个二维码添加。
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233