美善品-龙利鱼丸

原料

龙利鱼片: 450g, 盐: 适量, 白胡椒粉: 15g, 料酒: 15g, 芝麻油: 15g, 水: 200g, 姜泥: 10g

步骤

1龙利鱼片解冻,剪成小块放入小美。3分钟,速度慢慢调到5.5,打成细腻的鱼泥。

2把锅壁的鱼泥刮下,倒入盐、白胡椒粉、料酒、芝麻油。10分钟,反转,速度3.5-4(不要超过4,否则容易飞溅)。

3姜泥和水混合均匀,慢慢倒入搅拌中的鱼泥,注意每次倒入一至三勺,完全吸收后再倒入下一次的水。搅拌到图片的细腻蓬松程度,此时锅里的鱼泥已经比一开始多了将近一倍了,水分和空气被充分搅打进入鱼泥,绝赞哦!

4烧一锅水,小火保温,开始挤鱼丸。手心虎口挤出用勺子挖出放入水中。

5鱼丸表皮凝结即可,图片已经有点烧过头了。注意全程小火,然后放入盛有凉水的碗里,冷透后冷冻保存即可。


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