原料

冬南瓜: 一个（大约450g）， 橄榄油: 2汤匙 分开备用， 黄洋葱: 一头 剁碎， 苹果: 一个 去皮切丁， 素高汤: 2杯， 咖喱粉: 2茶匙， 姜末: 2茶匙， 肉豆蔻粉: 1/8茶匙， 盐、胡椒碎: 适量， 椰奶: 400ml装 一罐， 红洋葱: 两个，切条， 羽衣甘蓝: 一把儿，去根，切条

步骤

11. 烤箱预热，温度设为190摄氏度。取一浅烤盘，内衬锡纸。将冬南瓜一切为二，切面冲上摆在烤盘上。烘烤30至50分钟，小刀能刺透南瓜为宜。将烤盘从烤箱取出，放凉，将瓜肉和瓜子抠出。

22. 中小火加热汤锅，放入一汤匙橄榄油，加入黄洋葱炒8-10分钟，至其呈金黄色。加入南瓜、苹果丁、素高汤、咖喱粉、姜末、肉蔻粉、盐和胡椒。盖锅盖儿炖煮10分钟，直到苹果软烂。用浸入搅拌器将锅内原料搅拌成糊状，或用漏勺将苹果和南瓜捞出放入处理机打成糊状，再放回锅中。

33. 向锅内搅入椰奶，小火慢炖5-10分钟。如需要，可再次加入盐和胡椒。

44. 取一大煎锅，开小火，加入余下的一汤匙橄榄油。加入红洋葱，炒至金黄。加入甘蓝，转中火，盖盖儿焖5分钟。适当开盖儿翻炒，直到甘蓝呈鲜绿色。将洋葱和甘蓝放在浓汤上部即可。

小技巧

这道浓汤的秘诀就是选择这种葫芦形状的冬南瓜，又叫奶油南瓜。如果买不到也可以选择小金瓜，味道会比普通南瓜更加浓郁醇厚。 如果家中没有烤箱，隔水蒸熟南瓜也可以。 羽衣甘蓝也可以用其他蔬菜代替，例如紫甘蓝、芝麻菜、欧芹、迷迭香，可视个人喜好炒熟或直接放入汤中点缀。