焦糖蔓越莓磅蛋糕

原料

黄油: 120g, 盐: 一小抓, 细砂糖: 90g, 全蛋: 100g, 低筋粉: 120g, 泡打粉: 3g, 焦糖: 70g, 蔓越莓: 一大把切碎

步骤

1黄油室温软化到手指轻轻按会凹陷的程度。⚠️不是融化!融化的黄油不能打入空气膨大,影响蛋糕的膨发和口感 鸡蛋从冰箱取出回复到室温 模具如果不防粘的话,铺上烘培纸 烤箱预热到180度 焦糖也室温回暖至液状,也可以用微波炉短时间加热

2软化黄油用蛋抽搅拌直至成奶油状。加入盐和糖继续抽打直至糖分全部融合入黄油,看不见颗粒。这个步骤将大量空气混入黄油,有助于后续蛋糕膨发。 糖的分量不要减少15%以上,否则会对蛋糕组织有影响。

3打散的蛋液分次,少量地加入黄油。每一次加入的量为两勺左右,搅拌至完全吸收后再继续加入,如此反复至蛋液完全加入。 这一步要非常注意,以免一次加入蛋液过多而导致油水分离,变成豆腐渣状态。拌好的黄油应该是光滑细腻的状态。 ⚠️每次加入蛋液后,用打蛋器搅拌三分钟左右再加入下一次的蛋液 ⚠️蛋液温度低会使黄油固化,导致油水分离 ⚠️加入蛋液总分量的一半左右时,可以拌入总量的1/4至1/3的粉类,这样可以防止油水分离 ⚠️出现类似豆腐渣的组织就是油水分离了 ⚠️加蛋液时,接近最后阶段,如发现黄油已经难吸收蛋液了,就可以停止继续加入蛋液 ⚠️如果发生了油水分离,可以将黄油蛋液盆坐在45度左右的热水上搅拌一下,速度要快,时间要短,不能使黄油完全融化

4在步骤3中加入液化焦糖,混合均匀

5步骤4中加入粉类和蔓越莓颗粒,搅拌均匀,至面糊细腻,呈现光泽 ⚠️采取翻拌,不要过度搅拌导致生成面筋,影响蛋糕的膨发 ⚠️搅拌次数约摸可以在100次左右,达到面糊光滑细腻为准

6将面糊倒入模具,用刮刀将表面刮平,中间低,两边高,这样最后面糊充满整个模具,烤制出来的蛋糕形状均匀好看

7轻震一下模具,放入预热180度的烤箱,烤制35分钟左右。 ⚠️判断烤好的标准:竹签插入,取出时不沾面糊。蛋糕中间上色,用手触摸时有弹性

8取出后即可脱模,冷却


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