原料
牛眼牛排: 150g， 黄节瓜: 50g， 绿节瓜: 50g， 红椒: 少许， 黄椒: 少许， 大蒜: 2瓣， 新鲜百里香: 3g， 黑胡椒: 适量， 橄榄油: 适量， 黑醋: 15ml， 柠檬片: 2片
步骤
1先教大家来认识牛排部位。 首先最好分辨的就是和牛， 和牛都会有漂亮的油花分布， 也就是电视剧里常看到的霜降牛啦、 雪花牛啦这样的描述； 最左边那块肥瘦相间的是用来煎牛排 最好吃的部位，即肉眼； 菲力是包裹在肋骨里面的， 平时运动不到的部位， 是一头牛里最嫩的一块， 也是国内西餐厅最早给食客普及的； 最右边的那块像是猪腿肉一样， 有一大块油脂在肉旁边的， 就是西冷了， 西冷是英文sirloin的直译， 也是爱吃牛排的男生的最爱， 因为肉味十足又带有嚼劲。
2我们这次拿肉眼来烤， 因为花吃姐姐是女孩纸嘛， 女孩纸吃肉眼最好了， 有肉香有油又不至于会塞牙， 一切提前腌制啦、放红酒啦、放酱油啦， 在真正好的牛排面前都是纸老虎， 自然化冻的牛排不要腌， 直接烤才是对好牛排最大的尊重。 在家自己煎不建议吃三分熟的牛排， 万一买到不安全的牛排， 吃太生总是有点心里障碍咯。 取一个平底，锅先加热到220度， 然后开始掐秒表咯， 用牛油刷一遍锅， 家里没有牛油用普通沙拉油都可以， 单面煎45秒， 这时候煎到的那2mm的肉已经是全熟了， 然后掐到1分钟的时候，就可以翻面了。
3翻面以后再煎60秒， 这样子就差不多是块5成熟的牛排了， 切记切记！ 煎牛排不要来回反复翻面， 这样子美好的牛排肉汁会流失， 翻一次面就够了， 牛排的厚度最好是2厘米左右。
4看，这就是介于五分和七分熟的牛排了。
5为了让大家更直观了解牛排的熟度， 在三分、五分、七分的时候分别切了一个剖面， 我个人最喜欢的是七分熟的， 毕竟我不是个生食爱好者， 而市面上点最多的是五分熟， 半生熟透着好看的粉红色。
6牛排的一种大块朵颐的方式， 就是切成骰子状，直接蘸海盐吃。 不过这个切的动作是在锅里完成的， 如果事先切好就烤不出嫩嫩的牛排了。
7接下来烤蔬菜咯， 需要准备右下角这盘配料，
8锅烧热，加橄榄油， 然后依次放黄绿节瓜和红椒黄椒， 家里做的话只放一种颜色的节瓜即可， 放一点点盐调味。
9等到一面煎到焦黄色， 翻面加百里香， 如果买不到新鲜百里香， 用超市现成的百里香粉也可以。
10沙拉就是准备你喜欢的生菜。 这里有球生菜、苦苣、 紫甘蓝、羽衣甘蓝等等， 家里直接买一种生菜， 超市里也有卖现成的充氮保鲜的沙拉蔬菜， 然后加入油醋汁， 油醋汁就是黑醋和橄榄油以1:1的比例混合。
11拌匀以后，佐上烤蔬菜， 另一侧码上牛排，撒上几片柠檬片， 就可以开动啦。
12这一盘，有菜又有肉， 也是周末不错的brunch选择。 自力更生的我们， 就算没有孔侑大叔， 也能靠勤劳的双手撑起一片天！
小技巧
这次教我这么多牛排小知识的， 是在杭州大厦501经营三个庄园的Lily， 她的店只卖三种东西： 牛肉、猪肉和红酒。 吃过很多牛排， 从记忆深处的豪客来，到必胜客， 再到现在大大小小的西餐店， 还有现点现烤站着吃的牛排， 也经历了从往牛排里加嫩肉粉到现在 直接整块煎的消费升级， 依旧觉得还是煎不好这一块生肉。 Lily说个人购买渠道、解冻程序、 煎的手法都不如餐厅专业， 这样子的牛排在菜场一定是比较难买到的， 只能去进口超市或者网上购买， 她自己也是花了很久才练就了煎牛排的技术。 不过有了Lily的教学以后， 我倒是有重新煎一块牛排的信心了。 你们呢？ 看了鬼怪没，没看的快去补番咯～ 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
