原料

高粉: 100克， 水: 100克， 酵母: 1克， 高粉: 350克， 酵母: 3克， 细砂糖: 30克， 盐: 3克， 温水: 35克， 蛋白: 130克， 淡奶油: 40克， 黄油: 30克， 卡仕达酱、酥皮: 适量

步骤

1液种温水放入酵母搅拌后静置5分钟，再加入面粉搅拌至无干粉，室温发酵12小时，内部筋网编织，拉伸力良好

2液种面团与主面团除黄油材料放入厨师机，低速2分钟拌和，中速10分钟，加软化黄油继续中高速13分钟，加黄油时膜和最终出膜状态如图

3面团揉好的内部温度如图，面团覆膜烤箱30度发60分钟左右，胀发情况如图

4面团取出排气，称重804克，均分12份，覆膜松弛20分钟，如图擀成三角形挤入奔驰logo状卡仕达酱，三指并拢捏合

535度先二发30分钟，再盖上三角形酥皮，30度再发20分钟；

6入预热好的烤箱中下层，上火190，下火180度，16分钟，基本都散开了，笑哭

7尚存几个勉强能出镜的果实；

8与当初设想的差距还是很大，建议二发后再挤卡仕达酱，因为有油会影响材料之间的捏合稳定

9口感到是层次不少，即有卡仕达酱的软甜香，又有酥皮的薄脆，也有面包绵实柔软的口感；

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小技巧

1. 室温低，蛋白又是冷藏过的，即使加了温了水面团中心温度也没超过20度，理论上说不超过25度比较好，太低太高的温度都不利于后期发酵，控制出膜、温度、湿度、时间，在面包制作中很重要，继续实践提高； 2. 捏合一定要紧密以防二发松开，或者先捏合好，再用裱花袋从三个方向挤入卡仕达酱更稳妥； 3. 二发温度不可过高，后盖酥皮，都是为了防止酥皮的黄油层次混酥； 4. 酥皮一次使用不完可密封冰箱保存2天左右，但层次始终会比首次欠缺一些； 5. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温密封保存即可； 6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；