原料

去皮绿豆: 300g， 麻油或黄油: 100g＋10g， 麦芽糖或蜂蜜: 40g， 砂糖: 30g， 成品红豆沙: 400g， 抺茶粉: 4g

步骤

1将去皮绿豆浸泡一夜并清冼干净

2蒸锅内放入纱布倒入绿豆中火蒸熟，蒸熟后压成泥成豆蓉

3将豆蓉过粗筛（我用的是不锈钢淘米箩）成泥状，过筛时用勺背用力旋转碾压。不粘锅小火加热倒入100g麻油或黄油，油温不易过高，放入过筛后的绿豆粉用小火翻炒至油完全吸收，炒至不粘时加入麦芽糖或蜂蜜、砂糖不断翻炒至成团呈三光状态即可。

4将炒好的绿豆沙分成两份，其中一份加入抹茶粉拌匀。按模具大小将原味绿豆沙、抹茶绿豆沙、处理后的红豆沙（见小贴士）各取三分之一并分成大小不等的若干小块

5模具内刷层麻油或融化的黄油备用，将分成小块的豆沙随意捏成团放入模具中压成形

6成品绿豆糕放在保鲜袋或保鲜盒中，冷藏后食用效果更佳

小技巧

1．我这次是用冷冻后绿豆制作的，绿豆经过冷冻后无论蒸还是煮都很容易熟烂，冷冻后的绿豆再放置在常温下贮藏也不易生虫，亲们不妨一试哦。 2．成品红豆沙如果水分较大（看上去不易成形的），一定要下锅用小火加少量油略炒。绿豆沙不易炒制太干，一是冷藏后极易开裂，二是制作过程中豆沙会随着水汽蒸发逐步变干一些。 3．如果用自制无糖红豆沙可适当增加用糖量。 4．配方中的用糖量可根据个人口味适当增减。 5．绿豆沙过筛虽然费时费力但口感有较大程度提高，如果要求不高或者喜欢粗旷口感的可以不筛，或用擀面扙进行碾压，也可用料理机略打一下哈。