猪肉: 很多， 小白萝卜: 若干根， 大葱: 2根， 姜: 一大块， 大豆油: 100克， 生抽: 3大勺， 蚝油: 2大勺， 十三香: 2小勺， 盐: 10小勺， 中筋面粉: 8斤， 酵母: 40克， 糖: 20克， 不烫手的温水: 大约2300～2500克
1猪肉馅和萝卜都是亲家母带来的 也不知她买了多少 我也没问 锅里放很多油 爆香葱姜 倒肉馅煸炒变色 加生抽三大勺 蚝油两大勺 盐10小勺 搅匀 家里没有够大的盆 和这么多的肉馅 后来倒进直径60釐米的电蒸锅里搅的馅
2我看馅和面 八斤面 把酵母 白糖 和面粉混合一下 一点点加温水和面 和好的面团既柔软又不沾手 和好的面团再在表面拍打一些水 盖上盖儿发至两倍大
3八斤面 在两个盆里分开和的 发的很好
4然后倒出来开始揉面 一直揉 揉出气泡 再揉成长条 揪成大概50克一个的小剂子 稍擀 中间要有厚度 然后就像包包子一样收口 再按成饼 大概像女人的手掌那么大那么厚就可以开烙了
5因为烙的多 我们用的是电饼铛 亲家母拿来的
6没有刷油 是干烙的 如果用平底锅 一定要全程小火 盖锅盖闷一会儿 呈上面这样的颜色就翻面烙另一面 也是小闷一会儿 就好了 你也可以刷油烙 更香 没有经验就勤看着点啦 免得烙黑了糊了 烙几个 你就能摸到门道了
7烙了这么多 累蒙了 这样发的面 你也可以烙芝麻糖饼 或者你喜欢吃的各种馅 都可以
8不放油干烙的饼容易储存 可以冷冻 吃的时候提前拿出来微波叮一下 就跟新烙的一样
这次烙的分量多 如果是自己家吃 有一 二斤肉馅就够了 面粉和一斤面 5克酵母 一勺白糖 大概300克水 水不要一下子都倒进去 不同品牌的面粉的吃水量不一样 特别柔软还不沾手 软才好吃