巨好吃的麻辣手撕鸡? 0

原料

土鸡腿(大): 1只(约1斤), 红油:香油:花生油: 1:1:1, 喜欢的蔬菜(可选): 适量, 青红椒(长): 各1条, 蒜: 1个(很多瓣), 姜: 1个(一半切片 一半切末), 葱: 1把, 料酒: 适量, 冰水(若无可选冷水): 适量, 五香粉: 适量, 青红花椒: 各6-8粒, 花椒粉: 适量, 鸡汤: 适量, 食盐: 适量, 味极鲜酱油: 适量, 白糖: 少许, 炒香的花生米碎和白芝麻: 适量

步骤

1鸡大腿冷水入锅,加料酒、生姜、葱结煮至水开 10-15分钟后(或能用筷子轻轻戳进去时)关火泡10-15分钟,再用冰水冲洗。 冷却后撕条。

2煮鸡腿时准备汤底。 青红椒切圈,姜蒜切末。 红油、花生油、香油混合,葱段冷油下锅熬制葱油。全程中小火。 葱段快干时,下五香粉、青红花椒(见小贴士1)炸出香味。 紧接着下一半的姜蒜末下锅炸至金黄。关火。 快速沥出配料渣滓(见小贴士3)后将油淋在青红椒、姜蒜末、花椒粉上,发出“呲——”一声。此刻香味四蹿,十分关键的一步。

3加入刚才煮鸡腿的原汤。(见小贴士4) (一个饭碗那么多,如果蔬菜很多,适量增加即可) 加入适量盐、味极鲜酱油和少许白糖。

4碗内依次码入蔬菜(见小贴士2)、鸡肉丝,倒入汤底,上桌前撒花生碎和白芝麻。 完成。 ps:今天忘记放花生碎和白芝麻了,下次一定不要忘记,丰富口感层次,增添菜品风味的。

5最后来炫一炫我妈种的青红椒~

小技巧

1.青红花椒如无两种,可用一种,青花椒不是藤椒,若想吃藤椒味,可用藤椒在步骤2替换花椒进行炸制。 2.蔬菜如果要加莴笋和黄瓜,需要提前用盐腌出水分并挤掉,有脆爽口感。可垫底的菜很多,除了上述两样,还有贡菜、凤尾、金针菇、木耳等,都需要提前烫煮哦。 3.步骤2的最后可用葱结挡住渣滓辅助沥油。 4.煮鸡腿的汤里加入其它带骨肉类一起煮会更美味。

相关菜谱