原料

土鸡腿（大）: 1只（约1斤）， 红油：香油：花生油: 1:1:1， 喜欢的蔬菜（可选）: 适量， 青红椒（长）: 各1条， 蒜: 1个（很多瓣）， 姜: 1个（一半切片 一半切末）， 葱: 1把， 料酒: 适量， 冰水（若无可选冷水）: 适量， 五香粉: 适量， 青红花椒: 各6-8粒， 花椒粉: 适量， 鸡汤: 适量， 食盐: 适量， 味极鲜酱油: 适量， 白糖: 少许， 炒香的花生米碎和白芝麻: 适量

步骤

1鸡大腿冷水入锅，加料酒、生姜、葱结煮至水开 10-15分钟后（或能用筷子轻轻戳进去时）关火泡10-15分钟，再用冰水冲洗。 冷却后撕条。

2煮鸡腿时准备汤底。 青红椒切圈，姜蒜切末。 红油、花生油、香油混合，葱段冷油下锅熬制葱油。全程中小火。 葱段快干时，下五香粉、青红花椒（见小贴士1）炸出香味。 紧接着下一半的姜蒜末下锅炸至金黄。关火。 快速沥出配料渣滓（见小贴士3）后将油淋在青红椒、姜蒜末、花椒粉上，发出“呲——”一声。此刻香味四蹿，十分关键的一步。

3加入刚才煮鸡腿的原汤。（见小贴士4） （一个饭碗那么多，如果蔬菜很多，适量增加即可） 加入适量盐、味极鲜酱油和少许白糖。

4碗内依次码入蔬菜（见小贴士2）、鸡肉丝，倒入汤底，上桌前撒花生碎和白芝麻。 完成。 ps：今天忘记放花生碎和白芝麻了，下次一定不要忘记，丰富口感层次，增添菜品风味的。

5最后来炫一炫我妈种的青红椒～

小技巧

1.青红花椒如无两种，可用一种，青花椒不是藤椒，若想吃藤椒味，可用藤椒在步骤2替换花椒进行炸制。 2.蔬菜如果要加莴笋和黄瓜，需要提前用盐腌出水分并挤掉，有脆爽口感。可垫底的菜很多，除了上述两样，还有贡菜、凤尾、金针菇、木耳等，都需要提前烫煮哦。 3.步骤2的最后可用葱结挡住渣滓辅助沥油。 4.煮鸡腿的汤里加入其它带骨肉类一起煮会更美味。