巧克力香蕉蛋糕 Chocolate banana bread(可做cup cake)

原料

butter(黄油)室温软化: 1 stick (113克), 白糖: 1 cup (192克), 鸡蛋: 两个(如果鸡蛋个头较小可放3个), 香蕉(烂香蕉最好,不愿意烂香蕉至少也要香蕉表皮布满黑点已经完全成熟的): 3根, 香草精: 1 teaspoon (1小勺 5mL), all-purpose flour (中筋面粉): 1.5 cups (188克), baking soda(小苏打): 1 teaspoon, cocoa powder (可可粉): 1/2 cup (59克), sour cream (酸奶油): 1/2 cup (115克), semisweet chocolate chips (苦甜巧克力,可可含量60%左右): 1/2 cup (87.5克)

步骤

1预热烤箱到350℉或175℃。9×5in烤盘抹上薄油或喷上non-stick spray。

2在一个大碗里将黄油、糖和鸡蛋混合均匀,搅打至顺滑。

3香蕉用叉子(或任何工具)压成泥,加入2中。加入香草精后搅打至均匀混合。

4面粉、小苏打、可可粉混合过筛后加入3中混合成均匀的面糊。

54中加入酸奶油混合后,巧克力切成小粒或直接用chips混合均匀。

6将面糊倒入烤盘中至2/3左右处,不要倒太多,烤的时候会涨,涨的时候超过烤盘的高度会形状不好看。

7350℉或175℃烤60分钟左右。从45分钟开始注意熟成度,用牙签或刀子插入蛋糕中心,若抽出后表面干净则已完成。若是烤cup cake,烘焙时间为12-15分钟左右,视各家烤箱脾气而定。我使用的是嵌入式烤箱只有下火,350℉55分钟烤loaf,15分钟烤cup cake。

小技巧

1.香蕉的成熟度很重要。我考过n个香蕉蛋糕,在油量足够的情况下口感都偏干。根本原因是香蕉不够熟,所以有青涩味也不够香甜。建议是选用烂香蕉,口感最佳,若实在不愿意使用烂香蕉,也建议选择表面已经有很多很多黑点、完全成熟将要烂的香蕉。 2.尽量不要减糖。这个方子已经不甜了,再减可能会压不过可可粉的酸苦味。 3.关于减油:本方黄油含量算中等,可减少不多于1/5的油量,但口感会打折扣。减油导致口感偏干,润的感觉不足。 4.可可粉选用天然不加糖的为宜。


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