鲜虾1斤（去壳后250g）: ， 玉米粒适量: ， 淀粉30g: ， 料酒1小匙: ， 鸡蛋清1个: ， 盐1小匙: ， 白胡椒粉少许: ， 姜汁或姜末少许:
1准备材料，将鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线。（先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可）剥出虾肉，再将玉米煮熟后切剥出玉米粒备用。
2将虾肉剁成细细的虾泥。将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状。裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。还可以直接用手搓成小圆子。放入8成热的开水中煮成虾球即可。
找到虾背第二个关节处，用一根牙签刺破一点表皮，然后用牙签往深一点挑出虾线就行。杨秿烣一 虽然一个个虾处理起来有点小麻烦，但是粉嫩的虾肉里夹带一根黑色的线，着实会影响食欲哈。